Els Calçots

Productes de la terra. Tradició de la calçotada, salsa de calçots, origen i propietats dels calçots. Catalunya.

Els calçots són un dels plats més emblemàtics de la cuina catalana. Són originaris de la comarca de l’Alt Camp, al Camp de Tarragona, però es van popularitzat arreu de Catalunya. Fins i tot s’han fet calçotades al Central Park de Nova York! Aquestes cebes tendres i dolces es preparen a la brasa (tot i que hi ha gent que també els fa al forn), i s’acompanyen d’un dels seus grans secrets: la salsa romesco (més avall en podeu veure la recepta)… i també un bon vi negre (vegeu recomanacions a El millor vi de Catalunya).

D’on ve la paraula calçot?

Quin és l’origen de la paraula “Calçot”? Potser caldria començar per aquí. Doncs bé, “calçot” ve del fet que en el seu cultiu s’amuntega terra sobre els brots que creixen de la ceba inicial (“calçar la terra sobre la planta”). Això es fa per aconseguir una tija blanca d’uns 20 a 25 cm.

Origen dels calçots

Molt bé, però d’on ve la paraula calçot? Una de les versions més esteses sobre l’origen dels calçots afirma que el seu descobriment es deu a el Xat de Benaiges, un pagès de finals del segle XIX de la zona de Valls (Província de Tarragona),​ que per distracció, va preparar a la brasa unes “cebes” que va sobreescalfar. Es van cremar totes per la part exterior i, en lloc de tirar-los, va pelar les capes més externes cremades, tot descobrint que el seu interior estava molt tendre i saborós.

calçots
calçotada
tenporada de calçots
origen de la paraula calçot

Temporada de calçots

La temporada dels calçots comença a l’hivern i s’allarga fins a la primavera (de novembre a abril), i els seus mesos àlgids són febrer i març. Els calçots es recullen quan tenen una mida d’entre 15 i 20 centímetres, i s’arranquen del terra juntament amb la terra que els envolta per a protegir la part superior. Això li dóna als calçots una aparença única i peculiar, amb una capa de terra que els envolta. Diuen que el bon calçot ha de fer entre 15 i 20 cm de llarg i entre 2,5 cm i 3 cm de gruix.

calçots
calçotada
tenporada de calçots
origen de la paraula calçot

Preparació dels calçots

Per a preparar els calçots, s’han de rentar i tallar les arrels, i després es posen a la brasa fins que estiguin ben torrats per fora i tendres per dins. El secret per aconseguir un bon calçot és fer-lo a la brasa, que li dóna un sabor únic i intens, esperar que es cremin una mica per fora, i assegurar-se que per dins estiguin prou tendres i saborosos, deixant els més gruixuts una estoneta més (el millor, francament, és anar-los tastant). Quan els calçots estan ben torrats, es retiren de la brasa i s’enrotllen en paper de diari per a què es cuinin amb el propi vapor i així estiguin més tendres. Se serveixen en una teula amb paper de diari i s’acompanyen de salsa romesco, feta amb ametlles, nyores, tomàquets, oli d’oliva i vinagre… i d’un bon vi negre!

Samarreta
dessuadora
dessuadores
tassa
tasses
Ximplets
Els ximplets
Samarretes
català
catalunya
catalans
merchandising
Frases catalanes
Expressions catalanes
Samarreta
Expressions catalanes
expressions en català
frases típiques catalanes
modismes
frases tradicionals
català
llengua catalana
Catalunya
Ximplets

Recepta per fer la millor salsa de calçots

No cal dir que la salsa de calçots és un element clau de tota calçotada. Per fer l’autèntica salsa de calçots de Valls necessitem els següents ingredients:
Ingredients per a 4 persones:
1 nyora (o pebrot de romesco)
4 tomàquets madurs
1 cap d’all
1 got d’oli d’oliva
150 grams d’ametlles
1 llesca de pa dur (o pa fregit)
julivert [opcional]
Deixarem 1 nyora en aigua durant tota la nit anterior a l’elaboració, perquè s’estovi.
Per a començar, anirem escalibant els tomàquets i l’all. Aquesta serà la base de la salsa per a calçots. Per a fer-ho, tallarem la cua del tomàquet, i en el cul li farem dos talls en creu. Això facilitarà que es vagin escalibant. Deixarem els tomàquets i l’all en el forn durant uns 30-40 minuts.
Després separarem la polpa de la nyora. Ho farem amb una cullereta petita. Anirem deixant la polpa en el morter. Podem posar una mica de nyora, perquè és dolça i li dona un toc molt especial a la salsa de calçots. Compte, però, amb el pebrot de romesco, que és amarg.
Tot seguit afegirem el pa fregit (o pa dur) i les ametlles al morter.
Tot això ho picarem durant una bona estona, fins que quedi bé trituradet.
Quan els tomàquets i els alls estiguin llestos, els llevarem la pell i tot el que estigui cremat, i ho ficarem al morter. Afegirem pel cap baix un parell o tres de grans d’all, i també mig got d’oli. Si vols pots afegir una miqueta de julivert.
Ara ho triturarem tot bé, passant-ho per la minipimer, fins que quedi la salsa amb la textura ideal. Per a controlar la textura, cal anar afegint oli. Pensa que el calçot s’ha d’untar bé amb la salsa. Per a controlar aquest puntet de picant, afegeix mig gra d’all, o també pots afegir una mica de bitxo (que no és tan indigest com l’all).

salsa de calçots


Els calçots són una festa gastronòmica popular a Catalunya i cada any, al gener i febrer, se celebra la festa del calçot a molts pobles i ciutats catalanes, on es reuneixen famílies i amics per a menjar calçots a la brasa. És una festa popular que se celebra arreu de Catalunya, i cada vegada és més coneguda en altres regions.

Propietats dels calçots

Els calçots són una font rica en vitamines i minerals, com la vitamina B, la vitamina C, el ferro i el potassi, entre d’altres. També contenen fibra i antioxidants, que ajuden a prevenir malalties cardiovasculars i alguns tipus de càncer. 100 grams de calçots (sense comptar la salsa, és clar) tenen 32,76 Kilocalories, 7 grams d’hidrats de carboni, 1,19 grams de proteïnes, 1,8 grms de fibra, i 38 mil·ligrams de fòsfor. A més, se li atribueixen propietats diürètiques, tonificants, digestives i afrodisíaques.

Com veiem, els calçots són un dels plats més emblemàtics de la cuina catalana, i es remunten al segle XIX. La seva dimensió va més enllà d’un mer àpat i s’han convertit en una festa gastronòmica popular a Catalunya.

Si aquest article t’ha agradat, també et pot interessar:

El millor vi de Catalunya

Productes de la terra: El millor vi de Catalunya segons el jurat de Vinari, segons la Guia de Vins de Catalunya i segons Wine Advocate (punts Parker).
El millor vi català. El vi català més bo.

Introducció: Els millors vins de Catalunya

A TDB ens agrada molt el vi, i ens agrada tastar vins de tot arreu (potser una mica massa i tot), especialment vins catalans. Però… Quin és el millor vi de Catalanya? Quin és el vi més bo? Contestar aquesta pregunta no és bufar i fer ampolles, i hem hagut de fet una mica de recerca. Al final, ens hem quedat amb tres referències que ens mereixen confiança: el jurat dels premis Vinari, la Guia de vins de Catalunya i, com no podia ser d’altra manera, la referència més coneguda a nivell internacional, és a dir, els punts Parker. Podeu fer clic als enllaços per a més informació o si voleu comprar alguns d’aquests vins online.

El millor vi català segons els premis Vinari

Premis Vinari

El jurat dels premis Vinari està format per sommeliers, enòlegs, professionals del sector i part del panell de tast de l’INCAVI (Institut Català de la Vinya i el Vi). Doncs bé, tota aquesta gent amb tant criteri, va triar el vi Ferrer i Botet 2016 com el millor vi del 2019… I la competència era ferotge: van participar-hi 948 referències de 260 cellers catalans, ni més ni menys!

Ferrer i Botet 2016

Ferrer i Botet és un vi negre amb criança en botes de roure francès durant 12 mesos, cupatge de carinyena, garnatxa, sirà i cabernet sauvignon, del qual s’elaboren unes 21.000 ampolles.

El jurat va destacar la seva intensitat i potència, i va fer esment del seu perfil aromàtic per les notes de fruita madura i confitada, especiat i mineral, carnós, amb la fusta ben integrada, d’estructura molt elegant i rodó en boca amb un final llarg, molt plaent i cremós.

regals en català
regals catalans

Ferrer i Botet 2016, el millor vi de Catalunya segons el jurat de Vinari, també va guanyar l’Or en la categoria de Negres amb criança de fins a 12 mesos i el Vinari d’Or Especial de la DOQ Priorat. Déu n’hi do!

Bacus
Déu del vi
Dionís7vins de Catalunya
vins catalans
Dionís (també conegut com a Bacus), Déu del vi, del teatre, de la rauxa i de les festes, banquets i orgies.

**********

El millor vi català segons La Guia de Vins de Catalunya 2020

Segons la Guia de vins de Catalunya, els millor vins, per categories, són:

Millor vi blanc de Catalunya

Singulars blanc de pinyes Velles 2017 (Denominació d’Origen: Empordà Celler: Mas Llunes Raïm: Carinyena blanca Maridatge: ideal per prendre amb aperitius, marisc arròs i peix)

Millor vi escumós de Catalunya

Mas del Serral 2017 Raventós i Blanc

Millor garnatxa peluda de Catalunya

La Peluda 2017 Celler comunica (La Peluda és un vi negre de la DO Montsant elaborat per Celler Comunica. Aquest vi és un monovarietal de Garnatxa Peluda, d’aquí ve el seu nom.)

Millor Garnatxa Blanca de Catalunya

Herència Altès La Serra blanc 2017 (Aquest vi és elaborat únicament a partir de Garnatxa blanca seleccionada, procedent de vinyes de productors dels pobles de Batea i Gandesa. Blanc fresc, net i afruitat. Sorprèn pel seu equilibri i elegància, sense perdre les característiques típiques de la Garnatxa blanca, com les notes balsàmiques o la subtil amargor.)

Millor vi rosat de Catalunya

Finca Olivardots Rosa d’Àmfora 2018 Vinyes d’Olivardots (Vi elaborat amb raïms de la varietat autòctona Carinyena Roja que procedeixen de ceps vells de 80 anys, situats a la zona més plana de la regió, a uns 100 metres del nivell del mar, on el terrer està format per còdols, llims i sorra.)

Millor carinyena Negra de Catalunya

Vi d’Altura Les Tosses 2016 (Vi negre DO: Priorat Raïm: carinyera)

**********

The Wine advocate i els punts Parker

Entre els tres vins catalans amb més punts Parker, trobem dos Priorats i un Montsant. Però… Què són els punts Parker.

Els punts Parkers són, avui dia, el sistema de puntuació de vins més prestigiós i acceptat a nivell mundial. Robert Parker és un advocat nord-americà que es va convertir en crític de vins i va fundar un butlletí bimensual anomenat Wine Advocate durant la dècada dels 70, en el qual qualificava i puntuava els seus tasts de vins. La seva influència creixia a mesura que ho feia el nombre de subscriptors, sobretot en el mercat nord-americà.

Avui dia, la seva tasca la fa un equip de tastadors professionals, que continua avaluant i publicant les puntuacions dels vins tastats.

Va desenvolupar el seu propi sistema de punts, qualificant els vins en una escala del 0 al 100, i conforma avui dia una escala estàndard per la qual es jutgen els vins (com veieu, comença a partir de 50 punts):

50-59 No es pot beure.
60-69 Amb defectes però es pot beure.
70-79 Regular, correcte però insubstancial.
80-89 Entre millor que la mitjana i molt bo.
90-95 Excepcional.
96-100 Extraordinari.

I quins són els vins catalans que han aconseguit una millor puntuació Parker?

Els 3 millors vins catalans segons els punts Parker

  1. Vi: Ca les Viudes DDO: Priorat Celler: Arrels del Priorat Punts Parker: 100
  2. Vi: Les Manyes DDO: Priorat Celler: Terroir al límit Punts Parker: 100
  3. Vi: L’Ermita 99 DDO: Priorat Celler: Alvaro Palacios Punts Parker: 99
  4. Vi: Espectacle 98 DDO Montsant Celler: Espectacle de Montsant Punts Parker: 99

Així doncs, tant Ca les Viudes, l’Ermita com Espectacle, són vins extraordinaris segons els punts Parker. Com segurament ja heu pensat, no són pas vins barats. L’Ermita es pot enfiar fins a més de 1000€.

Millors vins catalans
Ca les vidues
vins bons catalans
vins extraordinaris de Catalunya
millors vins catalansçvins més bons

Ca les Viudes , produït per Arrels del Priorat, està fet amb garnatxa i és un vi dolç licorós. Molt bo per a maridar postres i fruits secs. Elaborat en castanyer. La Temperatura de servei òptima és entre 12 ºC i 14 ºC

Les Manyes és un vi negre elaborat en un petit poble, Torroja, emparada per la D.O.Q. Priorat pel celler Terroir a l’Límit a partir de raïms de Garnatxa de vinyes de 50 anys.

S’elabora sota una filosofia molt poc intervencionista, per mostrar els diferents terrers d’una manera el més natural possible i amb una viticultura biodinàmica de respectar al medi. Passa per una criança de 18 mesos en foudres de roure francès després de la qual el vi s’embotella per gravetat sense esclarir ni filtrar.

L'ermita
millors vins catalans
vins bons catalans
vins extraordinaris de Catalunya
millors vins catalansçvins més bons

L’Ermita és, simplement, una obra mestra que ha traspassat fronteres i ha aconseguit fama internacional. Aquest Priorat és una peça de culte pels amants dels vins de tot el món, i no cal dir que no està a l’abast de totes les butxaques. Un vi negre fora de sèrie.

tipus: Vi Negre Alta Expressió
capacitat: 0,75 L.
graduació: 14,5º
celler: Álvaro Palacios
país: Catalunya
D.O: D.O.Q. Priorat
varietats: Carinyena / Mazuelo, Garnatxa Negra

millors vins catalans
Espectacle
vins bons catalans
vins extraordinaris de Catalunya
millors vins catalansçvins més bons

Espectacle és el resultat de la feina d’un grup d’experts de l’món del vi, units pel projecte comú d’elaborar un vi únic, que transmeti les particularitats d’una vinya centenària de garnatxa de la zona del Montsant. La seva complexitat aromàtica tanca notes florals que acompanyen la presència de la fruita. En boca entra llaminer i vellutat, on es reafirma el seu potencial fruiter. És un vi de taní dolç, elegant i saborós amb postgust llarg i delicat.

Altres vins catalans excepcionals amb una puntuació altíssima per part de Parker són Les manyes (Priorat negre), Clos Erasmus (Priorat negre), Les Tosses (Priorat negre), Turó d’en Mota (cava), Pajarete Solera (Tarragona negre), Arrels (Priorat negre), Enoteca personal Manuel Raventós (Penedès blanc)

Per fer honor a l’esperit d’aquest bloc, ens agradaria acomiadar-nos amb unes quantes dites sobre el vi:

El millor vi català segons l’equip de TDB

I no podia faltar la nostra opinió! A Tocat del Bolet ens encanten els vins, i no parem de tastar-ne. Especialment vins de la terra. Ens ha costat molt decidir-nos i, vés per on, finalment el guanyador, el que ha aconseguit més consens, ha estat un vi negre de Denominació d’origen Empordà: el 19 Premium Maria Janer Reserva de la gama Premium de Mas Gusó. El preu és 12,50 euros, i creiem que és una molt bona relació qualitat-preu. A tots i totes ens ha agradat. Us el recomanem sens dubte. És el vi negre català que personalment ens ha agradat més.

19 Premium Maria Janer Reserva  de la bodega Mas Gusó
tast de vins
cata de vins

Els millors vins catalans del súper a preu assequible

vins catalans bons i econòmics
vins catalans bons i barats
vins catalans de qualitat i baix preu
vins barats
vins econòmics
a bon preu
rebaixat

Segons el llibre Els millors vins del súper d’Anaconda Editions, els millors vins catalans que podeu trobar al supermercat (o comprar online) a un preu assequible són: Clot blanc, Ramón Roqueta Tina 5 Chardonnay. DO. Catalunya, Flama Roja. Castell d’Or. DO Tarragona (rosat), Portell Rosat Trepat. Cooperativa Vinícola de Sarral. DO Conca de Barberà, Clot Rosat. Agrícola Sant Josep Cooperativa. DO Terra Alta, Armónico Selección. Bodegas Viña Tridado. DO Terra Alta, Montblanc 362 Negre. Celler Clos Montblanc. DO Conca de Barberà, Matinada Montsant. Celler de Capçanes. DO Montsant, Aubelló Barrica. Celler de Capçanes. DO Montsant, Ramon Roqueta. DO Catalunya. Tots ells econòmics. Els podeu trobar a supermercats com Bon Preu i Esclat, Condis, Alcampo, Aldi, Caparabo, Carrefour, Coaliment, Consum, El Corte Inglés, Makro, Sabeco, Sorli o Mercadona.

Els millors vins del súper:

Els Millors Vins Dolços De Catalunya: i els seus maridatges (Altres cuina):

Dites sobre el vi

Bon vi fa bona sang.

El vi pel color, el pa per l’olor, i tot pel sabor.

Garnatxa de l’Empordà és el vi millor que hi ha.

Verema en eixut i tindràs vi pur

El vi alegra l’ull, neteja la dent i sana el ventre.

Vins i amors, els vells són els millors.

Parra que no brota a l’abril, poc vi dóna al barril

A les penes, punyalades; als disgustos, gots de vi.

Pa que sobri, carn que abasti i vi que no falti.

Cargols, peres i pebrot volen vi ben fort

Ara, el que toca, productes catalans

Més productes de la terra

Productes de la terra: Alternativa3, una cooperativa de comerç just de Terrassa

Productes catalans. Productes de la terra. Productes de proximitat. Cacau instant. Suport als productes catalans.

AlterNativa3 és una cooperativa catalana amb seu a Terrassa elaboradora de productes ecològics de Comerç Just. El seu objectiu és oferir alternatives responsables, sostenibles i de qualitat als productes de consum habitual, particularment cafè, cacau i sucre de canya. Fan productes saludables sense conservants ni additius artificials, cuidant al màxim tant el procés d’elaboració com la selecció de les millors matèries primes, sempre ecològiques i de Comerç Just. És l’única elaboradora de cacau ecològic de Comerç Just de tot l’Estat. Aposten per la qualitat, la innovació, la responsabilitat i sostenibilitat social i mediambiental. La seva manera de treballar combina la justícia social, el respecte pel Medi Ambient i la sostenibilitat econòmica. Aquí podeu veure i comprar alguns productes d’Alternativa 3.

Podeu trobar els seus productes als supermercats Bonpreu, a Amazon o al seu web: https://alternativa3.bio/

samarreta soc de la ceba

TDB dóna suport desinteressat als productes fets o elaborats a Catalunya.

Productes de la terra: Cal Pepito, una granja de Cardona que produeix vedella de gran qualitat.

Productes catalans. Productes de la terra. Productes de proximitat. Comarca de Bages. Cardona. Suport als productes catalans.

TDB amb els productes catalans!

Fes les teves comandes des de casa! Carn de primera a domicili!

Comandes a Arantza: 637062160

Cal Pepito, una granja de Cardona que produeix carn de vedella de molta qualitat, proveeixen a botigues i restaurants, però des del confinament han començat a oferir carn a particulars per poder seguir subsistint.

Crien la vedella de raça Angus, que té una carn de gran qualitat amb menys greix saturat, que queda infiltrat de manera que la carn és  molt més gustosa.

A TDB volem ajudar una mica als nostres ramaders i agricultors en uns moments complicats i volem animar als nostres lectors a comprar producte de la terra. A més, ara a domicili!

També ofereixen carn de porc, pollastre i xai de granges properes a la seva, oferint sempre carn de qualitat i de proximitat.

Us envio tot seguit el catàleg de tots els productes i una petita presentació de l empresa Cal Pepitu.

Animeu-vos a provar-la, n’hi ha per llepar-se’n els dits! Carn de primeríssima qualitat. Ajudem els ramaders catalans al mateix temps que degustem una carn exquisita.

carn a domicili
Característiques de la carn Intens sabor. Excel·lent grau d’infiltració de la grassa en la carn. Melositat. Està considerada com una de les millors carns del món, per la seva tendresa, sabor i suau textura. Té la proporció justa de grassa infiltrada per obtenir aquest gust tan peculiar. Alt percentatge en grassa insaturada, és a dir, amb poc colesterol.

Cal enviar a Arantza la comanda (junt amb el nom, l’adreça i telèfon de contacte) mitjançant el Whattsapp i ella la tramita perquè us arribi a casa el dimecres o el divendres. Arantza: 637062160
Podeu pagar mitjançant el datàfon que el repartidor us facilitarà quan un lliuri la comanda per transferència bancària.

També m anirà molt bé si ho reenvieu a qui cregueu que li pugui interessar. Així ajudem a les granges catalanes!

I per a qualsevol dubte no dubteu en contactar amb Arantza a qualsevol hora.

Arantza: 637062160 (whatsapp)

Salut i moltíssimes gràcies!

Cal pepito carnisseria

Comparteix!