Bolets de Catalunya. Temporada de rovellons; preu dels rovellons; on trobar rovellons; qualitat dels rovellons; alimentació i propietats nutritives dels rovellons; receptes.
Bolets. Productes de la terra.
D’allò més preuats en la gastronomia catalana, el rovelló (nom en llatí, Lactarius Deliciosus) és un tipus de bolet que es pot trobar en boscos mediterranis. És de la família de les russulàcies. A Catalunya i la Comunitat Valenciana és conegut com a rovelló, mentre que en francès en diuen lactaire délicieux,en anglès,saffron milk-cap i en castellà se’l coneix com níscalo. També rep altres noms, com esclata-sang, pebràs, pinenc, pinenca o paratge. El sabor del rovelló és dolç i suau i un munt de caçadors de bolets surten al bosc cada tardor amb l’esperança de trobar-ne.
Temporada de rovellons
Pots trobar rovellons de setembre fins a ben entrat desembre.
On trobar rovellons?
En general, pots trobar rovellons en boscos calcaris i pedregosos, al voltant de coníferes, sobretot pins o avets. Si filem més prim, el rovelló vinater sol trobar-se al Maresme, el Gironès, el Baix Empordà o al Priorat. Et pots topar més fàcilment amb el rovelló d’avet en boscos d’avets de la Vall d’Aran, del Pallars o la Cerdanya. Pel què fa al rovelló de pi negre hauràs de fer cap als Pirineus, a altituds altes. I finalment, el pinetell (un altre bolet del mateix gènere, també molt valorat en la gastronomia catalana) el pots trobar a la majoria de boscos catalans.
Preu dels rovellons
Els rovellons són els bolets comestibles més buscats a Catalunya, que n’és la més gran consumidora a nivell mundial. Depèn molt de la temporada, però sol costar 50€ el quilogram (les primeres caixes) i pot baixar fins 5€ el quilo quan ja s’acaba la temporada.
Qualitat dels rovellons
La qualitat del rovelló s’estableix en funció de la seva mida: El rovelló botó , anomenat així per la seva petita mida (calibre de 3 a 5 cm), és el més car i el més preuat a la cuina. El rovelló medalló, amb una mida mitjana (calibre de 6 a 10 cm), juntament als de mida gran, no són tan cars i també van bé per a qualsevol recepta (vegeu més avall)
Propietats dels rovellons
Els rovellons tenen poc contingut calòric i molts minerals. Doncs sí, per si no ho sabies, els rovellons contenen moltes vitamines, minerals, aigua i molt poques calories. Són rics en vitamina B, especialment vitamina B2 o riboflavina, vitamina B3 o niacina, vitamina B5 o àcid pantotènic, vitamina A, vitamina C i vitamina D. També són rics en minerals com potassi, fòsfor, ferro, calci i magnesi. Més del 90% del rovelló és aigua i no conté sucres ni greixos. (Nutrició)
Receptes amb rovellons
Com deiem, els rovellons són molt valorats gastronòmicament a les illes Balears, Catalunya i el País Valencià, perquè tenen una gran versatilitat i es poden cuinar de moltes maneres diferents.
Ja que hi som, aquí tens en tens tres exemples:
Rovellons amb all i julivert:
Ingredients:
500g de rovellons 2 grans d’all Julivert fresc Sal Oli d’oliva
Preparació:
Rentar els rovellons i tallar-los en trossos.
En una paella, posar oli d’oliva i sofregir els alls picats.
Afegir els rovellons i saltejar durant uns minuts.
Afegir sal al gust.
Afegir julivert fresc picat per sobre.
Heus aquí una recepta de rovellons amb cigrons:
Ingredients:
500g de rovellons 400g de cigrons cuits 2 grans d’all Julivert fresc Sal Oli d’oliva
Preparació:
Rentar els rovellons i tallar-los en trossos.
En una paella, posar oli d’oliva i sofregir els alls picats.
Afegir els rovellons i saltejar durant uns minuts.
Afegir els cigrons cuits i saltejar durant uns minuts més.
Afegir sal al gust.
Afegir julivert fresc picat per sobre.
I també una recepta de rovellons amb ou ferrat:
Ingredients:
500g de rovellons 2 ous 2 grans d’all Julivert fresc Sal Oli d’oliva
Preparació:
Rentar els rovellons i tallar-los en trossos.
En una paella, posar oli d’oliva i sofregir els alls picats.
Afegir els rovellons i saltejar durant uns minuts.
Batre els ous en un bol i afegir sal al gust.
En una altra paella, posar oli d’oliva i escalfar.
Productes de la terra. Tradició de la calçotada, salsa de calçots, origen i propietats dels calçots. Catalunya.
Els calçots són un dels plats més emblemàtics de la cuina catalana. Són originaris de la comarca de l’Alt Camp, al Camp de Tarragona, però es van popularitzat arreu de Catalunya. Fins i tot s’han fet calçotades al Central Park de Nova York! Aquestes cebes tendres i dolces es preparen a la brasa (tot i que hi ha gent que també els fa al forn), i s’acompanyen d’un dels seus grans secrets: la salsa romesco (més avall en podeu veure la recepta)… i també un bon vi negre (vegeu recomanacions a El millor vi de Catalunya).
D’on ve la paraula calçot?
Quin és l’origen de la paraula “Calçot”? Potser caldria començar per aquí. Doncs bé, “calçot” ve del fet que en el seu cultiu s’amuntega terra sobre els brots que creixen de la ceba inicial (“calçar la terra sobre la planta”). Això es fa per aconseguir una tija blanca d’uns 20 a 25 cm.
Origen dels calçots
Molt bé, però d’on ve la paraula calçot? Una de les versions més esteses sobre l’origen dels calçots afirma que el seu descobriment es deu a el Xat de Benaiges, un pagès de finals del segle XIX de la zona de Valls (Província de Tarragona), que per distracció, va preparar a la brasa unes “cebes” que va sobreescalfar. Es van cremar totes per la part exterior i, en lloc de tirar-los, va pelar les capes més externes cremades, tot descobrint que el seu interior estava molt tendre i saborós.
Temporada de calçots
La temporada dels calçots comença a l’hivern i s’allarga fins a la primavera (de novembre a abril), i els seus mesos àlgids són febrer i març. Els calçots es recullen quan tenen una mida d’entre 15 i 20 centímetres, i s’arranquen del terra juntament amb la terra que els envolta per a protegir la part superior. Això li dóna als calçots una aparença única i peculiar, amb una capa de terra que els envolta. Diuen que el bon calçot ha de fer entre 15 i 20 cm de llarg i entre 2,5 cm i 3 cm de gruix.
Preparació dels calçots
Per a preparar els calçots, s’han de rentar i tallar les arrels, i després es posen a la brasa fins que estiguin ben torrats per fora i tendres per dins. El secret per aconseguir un bon calçot és fer-lo a la brasa, que li dóna un sabor únic i intens, esperar que es cremin una mica per fora, i assegurar-se que per dins estiguin prou tendres i saborosos, deixant els més gruixuts una estoneta més (el millor, francament, és anar-los tastant). Quan els calçots estan ben torrats, es retiren de la brasa i s’enrotllen en paper de diari per a què es cuinin amb el propi vapor i així estiguin més tendres. Se serveixen en una teula amb paper de diari i s’acompanyen de salsa romesco, feta amb ametlles, nyores, tomàquets, oli d’oliva i vinagre… i d’un bon vi negre!
Recepta per fer la millor salsa de calçots
No cal dir que la salsa de calçots és un element clau de tota calçotada. Per fer l’autèntica salsa de calçots de Valls necessitem els següents ingredients: Ingredients per a 4 persones: 1 nyora (o pebrot de romesco) 4 tomàquets madurs 1 cap d’all 1 got d’oli d’oliva 150 grams d’ametlles 1 llesca de pa dur (o pa fregit) julivert [opcional] Deixarem 1 nyora en aigua durant tota la nit anterior a l’elaboració, perquè s’estovi. Per a començar, anirem escalibant els tomàquets i l’all. Aquesta serà la base de la salsa per a calçots. Per a fer-ho, tallarem la cua del tomàquet, i en el cul li farem dos talls en creu. Això facilitarà que es vagin escalibant. Deixarem els tomàquets i l’all en el forn durant uns 30-40 minuts. Després separarem la polpa de la nyora. Ho farem amb una cullereta petita. Anirem deixant la polpa en el morter. Podem posar una mica de nyora, perquè és dolça i li dona un toc molt especial a la salsa de calçots. Compte, però, amb el pebrot de romesco, que és amarg. Tot seguit afegirem el pa fregit (o pa dur) i les ametlles al morter. Tot això ho picarem durant una bona estona, fins que quedi bé trituradet. Quan els tomàquets i els alls estiguin llestos, els llevarem la pell i tot el que estigui cremat, i ho ficarem al morter. Afegirem pel cap baix un parell o tres de grans d’all, i també mig got d’oli. Si vols pots afegir una miqueta de julivert. Ara ho triturarem tot bé, passant-ho per la minipimer, fins que quedi la salsa amb la textura ideal. Per a controlar la textura, cal anar afegint oli. Pensa que el calçot s’ha d’untar bé amb la salsa. Per a controlar aquest puntet de picant, afegeix mig gra d’all, o també pots afegir una mica de bitxo (que no és tan indigest com l’all).
Els calçots són una festa gastronòmica popular a Catalunya i cada any, al gener i febrer, se celebra la festa del calçot a molts pobles i ciutats catalanes, on es reuneixen famílies i amics per a menjar calçots a la brasa. És una festa popular que se celebra arreu de Catalunya, i cada vegada és més coneguda en altres regions.
Propietats dels calçots
Els calçots són una font rica en vitamines i minerals, com la vitamina B, la vitamina C, el ferro i el potassi, entre d’altres. També contenen fibra i antioxidants, que ajuden a prevenir malalties cardiovasculars i alguns tipus de càncer. 100 grams de calçots (sense comptar la salsa, és clar) tenen 32,76 Kilocalories, 7 grams d’hidrats de carboni, 1,19 grams de proteïnes, 1,8 grms de fibra, i 38 mil·ligrams de fòsfor. A més, se li atribueixen propietats diürètiques, tonificants, digestives i afrodisíaques.
Com veiem, els calçots són un dels plats més emblemàtics de la cuina catalana, i es remunten al segle XIX. La seva dimensió va més enllà d’un mer àpat i s’han convertit en una festa gastronòmica popular a Catalunya.
Si aquest article t’ha agradat, també et pot interessar:
Els bolets més deliciosos que es poden trobar als boscos catalans. Ranking dels Bolets més bons de Catalunya. Millors bolets de Catalunya. Classificació. Rànquing de bolets catalans.
En un bloc anomenat Tocat del Bolet, no hi podia faltar una publicació sobre Bolets comestibles de Catalunya. Sabem que molts dels lectors de TDB són micòlegs de mena a qui els agrada anar a ‘caçar’ els preuats aliments del bosc, i és que els bolets comestibles de Catalunya són una autèntica joia culinària. Són molt preuats pel seu sabor i textura únics i s’utilitzen en molts plats tradicionals catalans. Hem de dir que abans de cruspir-vos un bolet, consulteu la pàgina de la Generalitat de Catalunya, no tinguéssim pas cap disgut. Feu-ho. És important. La podeu trobar fent clic aquí: Bolets Comestibles Gencat. Dit això, en aquest article, veurem els tipus més populars de bolets comestibles de Catalunya. La intenció és anar-lo ampliant de mica en mica amb les vostres aportacions. Doncs apa, som-hi!
Tòfona negra
Anomenada “El diamant negre de la cuina”, la tòfona negra és un bolet que creix soterrat, i que s’associa amb les arrels d’arbres forestals, com els roures o les alzines i els salzes. És un aliment molt aromàtic i d’allò més apreciat culinàriament, i es fa servir en carns i en embotits. També és el bolet més car d’aquesta llista (vegeu més avall).
Tòfona negra (bolet)
Ou de reig
L’ou de reig (també conegut com reig, o també rovell d’ou, cocou i oriol), és un excel·lent comestible de gust dolç que es pot menjar tant fregit, com cru, tallat a llesques fines i macerat amb oli d’oliva. Apareix a la primavera prop d’alzines, roures i castanyers… i se’l pot trobar fins a la tardor.
Rossinyol
El rossinyol (també conegut com a ginesterola, vaqueta, picornell o bolet de vaca) és un dels bolets més preuats culinàriament parlant que creix a Catalunya. També un dels més cars. Sol utilitzar-se en guisats i és apte per a assecar o salar. També es pot menjar cru. Es pot trobar a la meitat est del país, tot i que també creixen als Pirineus, prepirineus, al voltant del Montseny i en boscos del prelitoral com al Montnegre, el Corredor, Collserola i les Gavarres. Alerta! Cal no confondre els rossinyols amb la gírgola d’olivera, que és un bolet tòxic.
Rossinyol
Cep
El primer d’ells és el cep. Aquest bolet és un dels més coneguts i apreciats a Catalunya. És un bolet gran, amb una capa superior de color marró rogenc i una part inferior de color blanquinós. El cep és molt versàtil i es pot utilitzar en una àmplia varietat de plats, des d’arròs fins a guisats i estofats. Es pot menjar cru en amanides (amb vinagre, oli, sal), assecat, cuit i en oli (confitat).
Cep
Rovelló
Clàssic entre clàssics, un altre bolet comestible popular a Catalunya és el deliciós rovelló, també conegut com esclata-sang, pebràs,pinenc, pinenca o paratge. Aquest bolet és molt comú als boscos catalans durant els mesos de tardor. És fàcil d’identificar pel seu barret taronja i el seu tronc marró. El rovelló té un sabor lleugerament dolç i és perfecte per acompanyar plats de carn i arrossos.
Rovelló
Trompeta
Amb moltes aplicacions culinàries i la possibilitat de conservar-les seques en enfilalls o bé en pols com a condiment. Desprèn una olor que recorda la pruna i el seu gust és semblant a la tòfona. També és conegut com a trompeta de la mort (però que el nom no us enganyi; és comestible), vaqueta negra, rossinyolic negre o orella d’ase. Tot i que el seu color gris-negrós fa que molta gent el rebutgi, és un bolet tant o més bo que el seu parent el camagroc. És molt semblant, però més fosc, a la trompeta grisa, també comestible.
Trompeta
Fredolic
El fredolic (també conegut com freduluc, brunet, bruneta, negret (‘negrito’), negreta, negrentí, gírgola d’estepa, morro d’ovella (al Penedès), morret de be (a les Garrigues), bolets de rosada o boletes de rosada po boletetes de rosada (Morella), boletes (al Matarranya), capellà (La Fatarella)) és un altre bolet comestible que es troba a Catalunya. És un bolet gran i rodó, amb una capa superior de color marronós clar i una part inferior de color blanc. El fredolic té un sabor suau i s’utilitza sovint en plats com les salses i els guisats.
Fredolic
Llenega negra
Un dels bolets més valorats en la cuina catalana, la llenega negra també és coneguda amb els noms de mocosa negra o bavós. És força abundant al Bages els mesos de setembre a desembre. El trobareu especialment sota els pins i en terrenys calcaris. Val a dir que és una mica llefiscós (la paraula llenega és una variant dialectal antiga derivada del verb llenegar o esllenegar-se que significa relliscar). És ideal per fer estofats i guisats. Abans de cuinar-lo, hi ha qui li treu el barret, que és un xic amarg, però no és imprescindible. Té un sabor dolç i fa olor d’ametlla amarga. La carn és aquosa i blanca.
Llenega negra
Múrgola
Un dels bolets més preuats en la gastronomia catalana. Així és, la múrgola (també coneguda amb els noms de morilla, murga, múrgola o rabassola) es considera un excel·lent comestible, però alerta: cal coure’l, llençar l’aigua i afegir-lo ja cuit als guisats. Així s’eliminen alguns principis tòxics que duu, tot i que en poca quantitat. També es destrueixen si es deixa assecar enfilant-los i penjant-los, amb l’avantatge que d’aquesta manera el bolet millora el seu aroma. El podeu trobar des del litoral fins als Pirineus, especialment sota verns, pollancres, oms i freixes, però també en prats i pinedes sorrencoses.
Múrgola
Camagroc
Finalment, tenim el camagroc (també conegut com a rossinyolic, camasec , rossinyol de pi, vaqueta de pi, misto, picornell de càrritx, trompeta groga, picornell de pi o ginesterola de pi). Aquest bolet es troba a Catalunya durant els mesos de tardor i és fàcilment identificable pel seu barret superior de color groc pàl·lid i la seva part inferior de color blanc i groguenc. El camagroc té un sabor molt suau i s’utilitza sovint en plats com ara sopes i cremes.
Camagroc
Mencions honorífiques
Pinetell
El pinetell (també conegut com a rovelló d’obaga, esclata-sang o pebràs o roget) és un bolet abundant a les nostres contrades i francament bo. És prou conegut i sol acompanyar les carns. A França també es fa servir en la cuina provençal. A Polònia són també molt populars, on se solen servir fregits, amb mantega i marinats.
Llenegall dolç
El llenegall dolç (també conegut com llenega blanca o cogoma) és un altre bolet comestible que es troba a Catalunya. És un bolet petit i rodó, amb una capa superior de color marró fosc i una part inferior de color groc pàl·lid. El llenegall dolç és un bolet que s’utilitza sovint en plats com ara truites i samfaines. Fa una olor com de massa de pa i té un sabor suau a farina.
Llenegall
Carlet
El carlet és un bolet comestible que creix en alzinars, rouredes i fagedes i, de fet, en tota mena de sòls. Es pot collir els mesos d’octubre, novembre i desembre. No se sol menjar després de ser collit, sinó que es conserva en sal o salmorra per a una utilització posterior. També es pot servir al bany maria o en vinagre. Si li traieu la cutícula, una mica amarga, el sabor millora. Va molt bé per fer servir en guisats.
Carlet
Bec de perdiu
És un bolet comestible de gust suau molt comú a Catalunya (també conegut com a cama, pota de perdiu, cama de perdiu o bitxac). Se sol fer fregit. Fixeu-vos que en fregir-lo primer es torna d’un color violaci i al final gairebé negre.
Bec de Perdiu
Els bolets més cars
El preu dels bolets depèn de diversos factors: si se’n troben pocs o molts durant la temporada, de la seva raresa, de la dificultat de cultivar-los, evidentment de la demanda que hi hagi, i fins i tot del preu del transport (que inclouria combustible, requeriments de conservació, sou dels transportistes…). Dit això, vegem quins són els bolets catalans més cars i, ja posats, vegem també quin és el bolet més car del món.
Els bolets més cars de Catalunya
El bolet més car de tots els que es poden trobar a Catalunya és la tòfona negra. En funció de la temporada, el seu preu varia entre els 700 i els 800 euros el mig quilo. Els rossinyols són els segons bolets més cars que es poden trobar a Catalunya, a uns 200 euros el mig quilo, també en funció de la temporada. Els tercers bolets més cars —i també els més populars— són els rovellons, que es poden comprar a partir de 50 € el quilogram, les primeres caixes, tot i que avançada la temporada baixen força de preu.
El bolet més car del món
El bolet més car del món és el Matsutake, que costa uns 2000€ euros el quilo i és molt preuat en la cuina japonesa. El nom deriva del japonès matsu (pi) i take (bolet). Curiosament, el seu nom científic és Tricholoma nauseosum, que significa “bolet pudent”, i a Europa, l’olor del matsutake es descriu com “olor de mitjons”. Creixen a l’est asiàtic, el sud-est asiàtic (Bhutan i Laos), parts d’Europa com Estònia, Finlàndia, Noruega, Polònia, Suècia i al llarg de les costes del Pacífic del Canadà i els Estats Units.
Matsutake, el bolet més cart del món.
En resum, els bolets comestibles de Catalunya són una deliciosa joia culinària que podem trobar ben a prop. És possible que molta gent als pobles estigui cansada de tant pixa-pins caçador de Bolets, però al final tot és qüestió de trobar un equilibri. Des del cep al camagroc, cadascun d’aquests bolets té el seu propi sabor i textura únics, i s’utilitzen en una àmplia varietat de plats tradicionals catalans. Bon profit!
Si t’ha agradat aquesta publicació, potser també t’agradarà llegir:
Colette Barcelona: art local materialitzat en joies de punta amb història
Colette Barcelona: autèntiques joies de puntes i guipurs amb història
Si busques un complement realment especial, existeix una botiga única a Barcelona on, a través d’un procès creatiu i artístic molt personalitzat, els somnis es materialitzen en petites joies de punta.
Seguint la sèrie de TDB de suport als productors i artesans locals, avui parlem de Colette Barcelona, una botiga/taller a les mans d’una autèntica artista barcelonina: Susanna Soler, que converteix objectes antics i amb història en autèntiques obres d’art.
Susanna Soler: l’artesana que converteix la història en art
Susanna Soler transforma puntes antigues en collarets únics, en petites obres d’art. De debò: val la pena apropar-se a la seva botiga per comprovar-ho. Ens hem quedat bocabadades. I no som les úniques: el seu gran talent artístic no ha passat desapercebut a l’estranger, i ja està venent a Barcelona, Amsterdam, EEUU i Nova Zelanda! Si busqueu un detall únic amb un toc artístic i amb història, Colette Barcelona és el lloc.
Em dic Susana Soler, dissenyadora i creadora de Colette Barcelona.
La meva passió és el passat i tot el que l’envolta. M’agraden els objectes antics que tenen ànima i història. Trobava apassionant conèixer les històries que van envoltar els objectes o llocs. Aquesta passió va ser la que va donar vida al meu projecte, transformant tot el que havia caigut en l’oblit en una cosa nova. Creo collarets amb materials com puntes, vidres i cadenes antigues.
Visito llocs increïbles per a recuperar material que va tenir una vida passada però que ara està amagat o guardat.
Sóc molt selectiva amb les meves puntes i puc passar hores buscant la millor peça i la millor història. Després, al meu taller, al barri del Born de Barcelona, li dono una nova vida, una nova oportunitat.
Podeu trobar les botigues Colette a Barcelona, al carrer de les panses,5 i al carrer dels Banys Vells, 6.
Productes de la terra: El millor vi de Catalunya segons el jurat de Vinari, segons la Guia de Vins de Catalunya i segons Wine Advocate (punts Parker).
El millor vi català. El vi català més bo.
Introducció: Els millors vins de Catalunya
A TDB ens agrada molt el vi, i ens agrada tastar vins de tot arreu (potser una mica massa i tot), especialment vins catalans. Però… Quin és el millor vi de Catalanya? Quin és el vi més bo? Contestar aquesta pregunta no és bufar i fer ampolles, i hem hagut de fet una mica de recerca. Al final, ens hem quedat amb tres referències que ens mereixen confiança: el jurat dels premis Vinari, la Guia de vins de Catalunya i, com no podia ser d’altra manera, la referència més coneguda a nivell internacional, és a dir, els punts Parker. Podeu fer clic als enllaços per a més informació o si voleu comprar alguns d’aquests vins online.
El millor vi català segons els premis Vinari
Premis Vinari
El jurat dels premis Vinari està format per sommeliers, enòlegs, professionals del sector i part del panell de tast de l’INCAVI (Institut Català de la Vinya i el Vi). Doncs bé, tota aquesta gent amb tant criteri, va triar el vi Ferrer i Botet 2016 com el millor vi del 2019… I la competència era ferotge: van participar-hi 948 referències de 260 cellers catalans, ni més ni menys!
Ferrer i Botet 2016
Ferrer i Botet és un vi negre amb criança en botes de roure francès durant 12 mesos, cupatge de carinyena, garnatxa, sirà i cabernet sauvignon, del qual s’elaboren unes 21.000 ampolles.
El jurat va destacar la seva intensitat i potència, i va fer esment del seu perfil aromàtic per les notes de fruita madura i confitada, especiat i mineral, carnós, amb la fusta ben integrada, d’estructura molt elegant i rodó en boca amb un final llarg, molt plaent i cremós.
Ferrer i Botet 2016, el millor vi de Catalunya segons el jurat de Vinari, també va guanyar l’Or en la categoria de Negres amb criança de fins a 12 mesos i el Vinari d’Or Especial de la DOQ Priorat. Déu n’hi do!
Dionís (també conegut com a Bacus), Déu del vi, del teatre, de la rauxa i de les festes, banquets i orgies.
**********
El millor vi català segons La Guia de Vins de Catalunya 2020
Singulars blanc de pinyes Velles 2017 (Denominació d’Origen: Empordà Celler: Mas Llunes Raïm: Carinyena blanca Maridatge: ideal per prendre amb aperitius, marisc arròs i peix)
La Peluda 2017 Celler comunica (La Peluda és un vi negre de la DO Montsant elaborat per Celler Comunica. Aquest vi és un monovarietal de Garnatxa Peluda, d’aquí ve el seu nom.)
Millor Garnatxa Blanca de Catalunya
Herència Altès La Serra blanc 2017 (Aquest vi és elaborat únicament a partir de Garnatxa blanca seleccionada, procedent de vinyes de productors dels pobles de Batea i Gandesa. Blanc fresc, net i afruitat. Sorprèn pel seu equilibri i elegància, sense perdre les característiques típiques de la Garnatxa blanca, com les notes balsàmiques o la subtil amargor.)
Millor vi rosat de Catalunya
Finca Olivardots Rosa d’Àmfora 2018 Vinyes d’Olivardots (Vi elaborat amb raïms de la varietat autòctona Carinyena Roja que procedeixen de ceps vells de 80 anys, situats a la zona més plana de la regió, a uns 100 metres del nivell del mar, on el terrer està format per còdols, llims i sorra.)
Millor carinyena Negra de Catalunya
Vi d’Altura Les Tosses 2016 (Vi negre DO: Priorat Raïm: carinyera)
**********
The Wine advocate i els punts Parker
Entre els tres vins catalans amb més punts Parker, trobem dos Priorats i un Montsant. Però… Què són els punts Parker.
Els punts Parkers són, avui dia, el sistema de puntuació de vins més prestigiós i acceptat a nivell mundial. Robert Parker és un advocat nord-americà que es va convertir en crític de vins i va fundar un butlletí bimensual anomenat Wine Advocate durant la dècada dels 70, en el qual qualificava i puntuava els seus tasts de vins. La seva influència creixia a mesura que ho feia el nombre de subscriptors, sobretot en el mercat nord-americà.
Avui dia, la seva tasca la fa un equip de tastadors professionals, que continua avaluant i publicant les puntuacions dels vins tastats.
Va desenvolupar el seu propi sistema de punts, qualificant els vins en una escala del 0 al 100, i conforma avui dia una escala estàndard per la qual es jutgen els vins (com veieu, comença a partir de 50 punts):
50-59 No es pot beure. 60-69 Amb defectes però es pot beure. 70-79 Regular, correcte però insubstancial. 80-89 Entre millor que la mitjana i molt bo. 90-95 Excepcional. 96-100 Extraordinari.
I quins són els vins catalans que han aconseguit una millor puntuació Parker?
Els 3 millors vins catalans segons els punts Parker
Vi: Ca les Viudes DDO: Priorat Celler:Arrels del Priorat Punts Parker: 100
Vi: Les Manyes DDO: Priorat Celler: Terroir al límit Punts Parker: 100
Així doncs, tant Ca les Viudes, l’Ermita com Espectacle, són vins extraordinaris segons els punts Parker. Com segurament ja heu pensat, no són pas vins barats. L’Ermita es pot enfiar fins a més de 1000€.
Ca les Viudes , produït per Arrels del Priorat, està fet amb garnatxa i és un vi dolç licorós. Molt bo per a maridar postres i fruits secs. Elaborat en castanyer. La Temperatura de servei òptima és entre 12 ºC i 14 ºC
Les Manyes és un vi negre elaborat en un petit poble, Torroja, emparada per la D.O.Q. Priorat pel celler Terroir a l’Límit a partir de raïms de Garnatxa de vinyes de 50 anys.
S’elabora sota una filosofia molt poc intervencionista, per mostrar els diferents terrers d’una manera el més natural possible i amb una viticultura biodinàmica de respectar al medi. Passa per una criança de 18 mesos en foudres de roure francès després de la qual el vi s’embotella per gravetat sense esclarir ni filtrar.
L’Ermita és, simplement, una obra mestra que ha traspassat fronteres i ha aconseguit fama internacional. Aquest Priorat és una peça de culte pels amants dels vins de tot el món, i no cal dir que no està a l’abast de totes les butxaques. Un vi negre fora de sèrie.
tipus: Vi Negre Alta Expressió capacitat: 0,75 L. graduació: 14,5º celler: Álvaro Palacios país: Catalunya D.O: D.O.Q. Priorat varietats: Carinyena / Mazuelo, Garnatxa Negra
Espectacle és el resultat de la feina d’un grup d’experts de l’món del vi, units pel projecte comú d’elaborar un vi únic, que transmeti les particularitats d’una vinya centenària de garnatxa de la zona del Montsant. La seva complexitat aromàtica tanca notes florals que acompanyen la presència de la fruita. En boca entra llaminer i vellutat, on es reafirma el seu potencial fruiter. És un vi de taní dolç, elegant i saborós amb postgust llarg i delicat.
Altres vins catalans excepcionals amb una puntuació altíssima per part de Parker són Les manyes (Priorat negre), Clos Erasmus (Priorat negre), Les Tosses (Priorat negre), Turó d’en Mota (cava), Pajarete Solera (Tarragona negre), Arrels (Priorat negre), Enoteca personal Manuel Raventós (Penedès blanc)
Per fer honor a l’esperit d’aquest bloc, ens agradaria acomiadar-nos amb unes quantes dites sobre el vi:
El millor vi català segons l’equip de TDB
I no podia faltar la nostra opinió! A Tocat del Bolet ens encanten els vins, i no parem de tastar-ne. Especialment vins de la terra. Ens ha costat molt decidir-nos i, vés per on, finalment el guanyador, el que ha aconseguit més consens, ha estat un vi negre de Denominació d’origen Empordà: el 19 Premium Maria Janer Reserva de la gama Premium de Mas Gusó. El preu és 12,50 euros, i creiem que és una molt bona relació qualitat-preu. A tots i totes ens ha agradat. Us el recomanem sens dubte. És el vi negre català que personalment ens ha agradat més.
Els millors vins catalans del súper a preu assequible
Segons el llibre Els millors vins del súper d’Anaconda Editions, els millors vins catalans que podeu trobar al supermercat (o comprar online) a un preu assequible són: Clot blanc, Ramón Roqueta Tina 5 Chardonnay. DO. Catalunya, Flama Roja. Castell d’Or. DO Tarragona (rosat), Portell Rosat Trepat. Cooperativa Vinícola de Sarral. DO Conca de Barberà, Clot Rosat. Agrícola Sant Josep Cooperativa. DO Terra Alta, Armónico Selección. Bodegas Viña Tridado. DO Terra Alta, Montblanc 362 Negre. Celler Clos Montblanc. DO Conca de Barberà, Matinada Montsant. Celler de Capçanes. DO Montsant, Aubelló Barrica. Celler de Capçanes. DO Montsant, Ramon Roqueta. DO Catalunya. Tots ells econòmics. Els podeu trobar a supermercats com Bon Preu i Esclat, Condis, Alcampo, Aldi, Caparabo, Carrefour, Coaliment, Consum, El Corte Inglés, Makro, Sabeco, Sorli o Mercadona.
Els millors vins del súper:
Els Millors Vins Dolços De Catalunya: i els seus maridatges (Altres cuina):
Dites sobre el vi
Bon vi fa bona sang.
El vi pel color, el pa per l’olor, i tot pel sabor.
Garnatxa de l’Empordà és el vi millor que hi ha.
Verema en eixut i tindràs vi pur
El vi alegra l’ull, neteja la dent i sana el ventre.
Vins i amors, els vells són els millors.
Parra que no brota a l’abril, poc vi dóna al barril
A les penes, punyalades; als disgustos, gots de vi.
Productes catalans. Productes de la terra. Productes de proximitat. Cacau instant. Suport als productes catalans.
AlterNativa3 és una cooperativa catalana amb seu a Terrassa elaboradora de productes ecològics de Comerç Just. El seu objectiu és oferir alternatives responsables, sostenibles i de qualitat als productes de consum habitual, particularment cafè, cacau i sucre de canya. Fan productes saludables sense conservants ni additius artificials, cuidant al màxim tant el procés d’elaboració com la selecció de les millors matèries primes, sempre ecològiques i de Comerç Just. És l’única elaboradora de cacau ecològic de Comerç Just de tot l’Estat. Aposten per la qualitat, la innovació, la responsabilitat i sostenibilitat social i mediambiental. La seva manera de treballar combina la justícia social, el respecte pel Medi Ambient i la sostenibilitat econòmica. Aquí podeu veure i comprar alguns productes d’Alternativa 3.
Podeu trobar els seus productes als supermercats Bonpreu, a Amazon o al seu web: https://alternativa3.bio/
TDB dóna suport desinteressat als productes fets o elaborats a Catalunya.
Productes catalans. Productes de la terra. Productes de proximitat. Comarca de Bages. Cardona. Suport als productes catalans.
TDB amb els productes catalans!
Fes les teves comandes des de casa! Carn de primera a domicili!
Comandes a Arantza: 637062160
Cal Pepito, una granja de Cardona que produeix carn de vedella de molta qualitat, proveeixen a botigues i restaurants, però des del confinament han començat a oferir carn a particulars per poder seguir subsistint.
Crien la vedella de raça Angus, que té una carn de gran qualitat amb menys greix saturat, que queda infiltrat de manera que la carn és molt més gustosa.
A TDB volem ajudar una mica als nostres ramaders i agricultors en uns moments complicats i volem animar als nostres lectors a comprar producte de la terra. A més, ara a domicili!
També ofereixen carn de porc, pollastre i xai de granges properes a la seva, oferint sempre carn de qualitat i de proximitat.
Us envio tot seguit el catàleg de tots els productes i una petita presentació de l empresa Cal Pepitu.
Animeu-vos a provar-la, n’hi ha per llepar-se’n els dits! Carn de primeríssima qualitat. Ajudem els ramaders catalans al mateix temps que degustem una carn exquisita.
Característiques de la carn Intens sabor. Excel·lent grau d’infiltració de la grassa en la carn. Melositat. Està considerada com una de les millors carns del món, per la seva tendresa, sabor i suau textura. Té la proporció justa de grassa infiltrada per obtenir aquest gust tan peculiar. Alt percentatge en grassa insaturada, és a dir, amb poc colesterol.
Cal enviar a Arantza la comanda (junt amb el nom, l’adreça i telèfon de contacte) mitjançant el Whattsapp i ella la tramita perquè us arribi a casa el dimecres o el divendres. Arantza: 637062160 Podeu pagar mitjançant el datàfon que el repartidor us facilitarà quan un lliuri la comanda per transferència bancària.
També m anirà molt bé si ho reenvieu a qui cregueu que li pugui interessar. Així ajudem a les granges catalanes!
I per a qualsevol dubte no dubteu en contactar amb Arantza a qualsevol hora.
Origen, recepta i preparació. Com fer un bon pa amb tomàquet (en català, anglès i francès).
Ens en fem creus, però a l’estranger la gent encara es resisteix a untar el pa amb tomàquet (opcionalment també all), i afegir-li oli d’oliva i sal. Hem vist horroritzats com tallen el tomàquet en rodanxes i el posen sobre el pa. Però no, així no! Com és possible que aquesta tradició encara no l’hàgim sabut exportar? Hi ha un autèntic abisme entre el pa sol i el pa amb tomàquet — o amb tomata, com diuen a Lleida i al Gironès. Catalans, uniu-vos en aquest lloable propòsit i ensenyeu a la reta del món com fer un bon pa amb tomàquet . Ajudeu-los a veure la llum!
Oda al pa amb tomàquet Cal que sigui un requisit, per acompanyar un bon àpat, no oblidar el toc exquisit, d’afegir un bon pa amb tomàquet. Poseu-li all, si voleu, amb sal i oli d’oliva i en pocs segons gaudireu d’una experiència divina. Tocat del Bolet
Origen del pa amb tomàquet
El tomàquet va arribar a Europa provinent d’Amèrica al segle XVI. A Catalunya, ja existia el pa amb oli, al que de vegades se li fregava un all, i que era anterior a l’arribada del fruit vermell.
Algunes fonts diuen que el “pa amb tomàquet” és una variació del pa amb oli d’oliva, un àpat que es troba a la cuina mediterrània de l’antiga Grècia. De fet, el segle XVII Jaume Olivier ofereix en un llibre de receptes un “panbolibo” (pa amb oli d’oliva extra). Però no és fins el segle XVIII que la gent comença a menjar tomàquets suculents d’Amèrica del Sud. El 1884 apareix el primer esment escrit del pa amb tomàquet, que, segons la referència, tindria els seus orígens en les antigues granges catalanes. Per no tirar pa ranci, es van estendre tots els ingredients del pa amb tomàquet per fer-lo més tendre i més deliciós. Per altra banda, altres fonts diuen que el “pan tumaca” era en realitat un menjar típic dels treballadors murcians que van venir a ajudar en la construcció a Barcelona. Es diu que aquells homes havien cultivat tomaqueres als camins que conduïen a la seva feina. De totes maneres, les referències escrites semblen indicar que el pa amb tomàquet va nèixer a l’àmbit rural català.
Nèstor Luján, (periodista, escriptor i gastrònom) sostenia que la primera referència escrita de pa amb tomàquet és del 1884 — és a dir, dos segles després de l’arribada del tomàquet a Europa!— i s’hauria creat a l’àmbit rural en un racó indeterminat dels països catalans, en un moment d’abundància de tomàquets, que sembla que, entre d’altres usos, s’aprofitaven per a estovar el pa sec.
El pa amb tomàquet es va idear dos segles després de l’arribada del tomàquet a Europa!
El tomàquet és un fruit comestible originari d’Amèrica. Va arribar a Europa el segle XVI. Creix de la tomaquera, És àcid, rodó, de pell vermella, llisa i brillant, amb la polpa molt sucosa i unes llavors petites, groguenques i planes. Conté vitamines A, B1, B2, B3, B6, C, K i E i nombroses sals minerals, com potassi, clor, fòsfor, calci, sofre, magnesi, sodi, ferro, coure, zinc, iode, cobalt, manganès, crom , níquel i fluor, entre d’altres
Al començament, el pa amb tomàquet es menjava amb una arangada a sobre i es feia amb pa de pagès. Avui dia es fan servir tipus molt variats de pa i s’acompanya amb tota mena d’embotits, a part de peix, amanida o carn a la planxa o rostida.
Com es fa un pa amb tomàquet com cal?
Però abans d’evangelitzar la resta del món en la preparació i consum d’aquesta senzilla meravella, cal dominar la tècnica per elaborar tan gloriós àpat:
Per fer un pa amb tomàquet per a llepar-se’n els dits, necessites:
1 pa de pagès de 1/2 kg 4 tomàquets madurs sal oli d’oliva all
Preparació: Talla el pa de pagès en llesques i torra-les, per les dues bandes, al forn o a la torradora. Un cop torrades, refrega l’all (opcional) i després refrega els tomàquets per una banda de la llesca, fins que quedi ben vermella. Finalment, posa-li sal i oli d’oliva per sobre. Bon profit!
Com fer un bon pa amb tomàquet
Expliquem-ho també en anglès perquè ens entenguin fora:
Pa amb tomàquet en anglès
En anglès podem dir Catalan Tomato Bread, Bread with tomato o també la versió més aclaridora (tot i que no del tot completa) Bread rubbed with tomato. Vegem un vídeo en anglès:
Catalan tomato bread
Pa amb tomàquet en francès
En francès podem dir Pain Catalan o Pain à la tomate. Vegem un vídeo en francès sobre com fer pa amb tomàquet:
Ja posats, expliquem-ho en un meme en francès:
Pain Catalan à la tomate
Fins aquí el post dedicat al pa amb tomàquet. Però no sense abans emmarcar l’oda al pa amb tomàquet de tocat del bolet!
Si t’ha agradat aquesta publicació sobre el pa amb tomàquet, et pot interessar també:
