D’allò més preuats en la gastronomia catalana, el rovelló (nom en llatí, Lactarius Deliciosus) és un tipus de bolet que es pot trobar en boscos mediterranis. És de la família de les russulàcies. A Catalunya i la Comunitat Valenciana és conegut com a rovelló, mentre que en francès en diuen lactaire délicieux,en anglès, saffron milk-cap i en castellà se’l coneix com níscalo. També rep altres noms, com esclata-sang, pebràs, pinenc, pinenca o paratge. El sabor del rovelló és dolç i suau i un munt de caçadors de bolets surten al bosc cada tardor amb l’esperança de trobar-ne.
Temporada de rovellons
Pots trobar rovellons de setembre fins a ben entrat desembre.
On trobar rovellons?
En general, pots trobar rovellons en boscos calcaris i pedregosos, al voltant de coníferes, sobretot pins o avets. Si filem més prim, el rovelló vinater sol trobar-se al Maresme, el Gironès, el Baix Empordà o al Priorat. Et pots topar més fàcilment amb el rovelló d’avet en boscos d’avets de la Vall d’Aran, del Pallars o la Cerdanya. Pel què fa al rovelló de pi negre hauràs de fer cap als Pirineus, a altituds altes. I finalment, el pinetell (un altre bolet del mateix gènere, també molt valorat en la gastronomia catalana) el pots trobar a la majoria de boscos catalans.
Preu dels rovellons
Els rovellons són els bolets comestibles més buscats a Catalunya, que n’és la més gran consumidora a nivell mundial.
Depèn molt de la temporada, però sol costar 50€ el quilogram (les primeres caixes) i pot baixar fins 5€ el quilo quan ja s’acaba la temporada.
Qualitat dels rovellons
La qualitat del rovelló s’estableix en funció de la seva mida:
El rovelló botó , anomenat així per la seva petita mida (calibre de 3 a 5 cm), és el més car i el més preuat a la cuina.
El rovelló medalló, amb una mida mitjana (calibre de 6 a 10 cm), juntament als de mida gran, no són tan cars i també van bé per a qualsevol recepta (vegeu més avall)
Propietats dels rovellons
Els rovellons tenen poc contingut calòric i molts minerals. Doncs sí, per si no ho sabies, els rovellons contenen moltes vitamines, minerals, aigua i molt poques calories. Són rics en vitamina B, especialment vitamina B2 o riboflavina, vitamina B3 o niacina, vitamina B5 o àcid pantotènic, vitamina A, vitamina C i vitamina D. També són rics en minerals com potassi, fòsfor, ferro, calci i magnesi. Més del 90% del rovelló és aigua i no conté sucres ni greixos. (Nutrició)
Receptes amb rovellons
Com deiem, els rovellons són molt valorats gastronòmicament a les illes Balears, Catalunya i el País Valencià, perquè tenen una gran versatilitat i es poden cuinar de moltes maneres diferents.
Ja que hi som, aquí tens en tens tres exemples:
Rovellons amb all i julivert:
Ingredients:
500g de rovellons
2 grans d’all
Julivert fresc
Sal
Oli d’oliva
Preparació:
- Rentar els rovellons i tallar-los en trossos.
- En una paella, posar oli d’oliva i sofregir els alls picats.
- Afegir els rovellons i saltejar durant uns minuts.
- Afegir sal al gust.
- Afegir julivert fresc picat per sobre.
Heus aquí una recepta de rovellons amb cigrons:
Ingredients:
500g de rovellons
400g de cigrons cuits
2 grans d’all
Julivert fresc
Sal
Oli d’oliva
Preparació:
- Rentar els rovellons i tallar-los en trossos.
- En una paella, posar oli d’oliva i sofregir els alls picats.
- Afegir els rovellons i saltejar durant uns minuts.
- Afegir els cigrons cuits i saltejar durant uns minuts més.
- Afegir sal al gust.
- Afegir julivert fresc picat per sobre.
I també una recepta de rovellons amb ou ferrat:
Ingredients:
500g de rovellons
2 ous
2 grans d’all
Julivert fresc
Sal
Oli d’oliva
Preparació:
- Rentar els rovellons i tallar-los en trossos.
- En una paella, posar oli d’oliva i sofregir els alls picats.
- Afegir els rovellons i saltejar durant uns minuts.
- Batre els ous en un bol i afegir sal al gust.
- En una altra paella, posar oli d’oliva i escalfar.
- Afegir els ous batuts i fer l’ou ferrat.
- Servir els rovellons amb l’ou ferrat per sobre.
- Afegir julivert fresc picat per sobre.